Pour
2-4 personnes
Ingrédients

25 g d’amandes effilées
2 avocats, dénoyautés et pelés
20 g de farine tout usage
2 œufs de plein air, battus
100 g de chapelure panko
Huile végétale

Pour la mayonnaise au wasabi :
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de pâte au wasabi
Le jus et le zeste d’½ citron vert
Sel marin et poivre

Pour le dressage :
Quartiers de citron vert

  1. Mélangez les ingrédients de la mayonnaise, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur pour laisser les arômes se développer.
  2. Faites griller les amandes effilées dans une poêle à frire à sec sur feu doux jusqu’à ce qu’elles dorent et libèrent un arôme parfumé. Mettez de côté.
  3. Pour faire les frites, coupez les avocats en deux, puis tranchez-les dans le sens de la longueur pour faire 5 frites par moitié, 20 au total.
  4. Prenez 3 bols et mettez la farine dans l’un d’eux, les œufs dans un autre et le panko dans le dernier.
  5. En trempant les frites les unes après les autres, plongez-les d’abord dans la farine, puis le mélange aux œufs et, enfin, la chapelure de panko.
  6. Versez 4 cm d’huile végétale dans une poêle à frire, puis faites-la chauffer à feu moyen, lentement. Faites frire les tranches d’avocat par groupes pour laisser de la place dans la poêle, environ 5 à la fois. Faites frire environ 10 à 20 secondes sur chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée, en les retournant délicatement.
  7. Goûtez la mayonnaise au wasabi et ajustez l’assaisonnement à votre convenance. Servez les frites d’avocat chaudes avec la mayonnaise, l’assaisonnement, les amandes effilées et quelques quartiers de citron vert.

 

Conseils :

  • À la place de la mayonnaise au wasabi, essayez la mayonnaise sriracha épicée, voir Avocats avec mayonnaise sriracha.
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