1 aguacate
2 tortillas de trigo / de maíz
2 huevos
2 tomates maduros
½ cebolla
1 pimiento verde italiano
Sal de ajo
Salsa Tabasco
Sal
Aceite de oliva virgen extra
4-5 ramas de cilantro fresco
Pelamos y picamos la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofreímos las verduras, a fuego lento. En mitad de la cocción añadimos salsa tabasco al gusto, una pizca de sal y otra de sal de ajo. Removemos de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas. Reservamos.
En otra sartén calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos las tortillas por las dos caras. Reservamos.
Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y pelamos. Laminamos finamente cada mitad, a lo ancho, y formamos una espiral. Reservamos.
Por último, calentamos abundante aceite en una sartén y freímos los dos huevos.
Emplatamos colocando las tortillas en dos platos, cubriendo con las verduras y coronando con los huevos. Acompañamos del aguacate y unas ramas de cilantro fresco.
