Gefüllte Paprikaschoten mit Avocado und Quinoa

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Quinoa nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten würfeln. Die Kräuter ebenfalls hacken.
3. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen. Die Avocado in Würfel schneiden.
4. Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 1 Minute lang anbraten. Kreuzkümmel und Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute braten.
5. Quinoa, Avocado und Kräuter unterrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Von den Paprikaschoten die Köpfe abschneiden und die Kerne entfernen. Die Paprika in die Auflaufform legen und mit der Quinoa-Avocado-Mischung füllen. Die Deckel wieder auf die Paprikaschoten stecken.
7. Die Paprikaschoten im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.

Rezept-Tipp

• 150g gewürfelten Feta unter die Quinoa-Füllung heben.