Gebratene Aubergine, Avocado und Garnelen

Reicht für
4 Personen
Zutaten

300 g Basmati-Reis
400 g große Garnelen (frisch oder tiefgefroren)
2 rote Zwiebeln
300 g grüner Spargel
1 Aubergine
2 Avocados
3 EL Hoisin-Sauce
3 EL Sojasauce
2 TL Honig
2 TL Sesamöl
2 Limetten
2 EL Avocado- oder Sonnenblumenöl
Chiliflocken nach Geschmack
1 Bund Koriander

  1. Reis nach Packungsanweisung kochen. Garnelen trocken tupfen.
  2.  Zwiebeln grob hacken, Spargel in 3 cm Stücke schneiden und Aubergine in 2 cm Würfel schneiden. 
  3. Avocados halbieren, entkernen und würfeln. Hoisin-Sauce mit Sojasauce, Honig und Sesamöl für die Pfanne vermischen.
  4.  Limetten in Spalten schneiden. 
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Garnelen 5 Minuten braten. Herausnehmen. 
  6. Zwiebeln und Auberginen 6 Minuten braten, Spargel hinzufügen und 4 Minuten weiter braten. 
  7. Garnelen, Avocado und Soße hinzufügen, 1 Minute weiter braten. 
  8. Mit Reis servieren und mit Koriander garnieren.

 

Rezept-Tipp:

  • Für eine pflanzliche Variante die Garnelen durch Kichererbsen oder Tofu ersetzen und Honig durch Ingwersirup.
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