Filo relleno de calabaza con avonesa de trufa

Raciones

4 personas

Ingredientes

Para los paquetes:
500 g de calabaza o calabacín, cortados en dados de cubos de 5 cm
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
1 diente de ajo pelado y rallado
1 ramita de romero fresco
1 lata de 410g de lentejas verdes o puy, ±200 g escurridas
Un puñado de aceitunas negras sin hueso
200 g de queso feta desmenuzado
8 hojas de pasta filo prefabricada
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite de trufa
Sal marina y pimienta.

Para la avonesa de trufa:
1 aguacate sin hueso ni piel
4 cucharadas de aceite de trufa
2 cucharaditas de tapenade de trufa
Sal marina y pimienta

Para decorar:
1 aguacate con semillas de granada
1 ramita de romero fresco

Material

2 hojas de papel para hornear
8 trozos de hilo de carnicero (35 cm)
Batidora o batidora de mano
Cortadores de galletas en forma de estrella de diferentes tamaños

Recalienta el horno a 200°C marca de gas 6. Extiende los cubos de calabaza en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y rocíala con 1 cucharada de aceite de trufa. Hornea durante unos 30 minutos hasta que estén blandos.
Mezcla todos los demás ingredientes (excepto la pasta, el huevo y el aceite de trufa). Sazona con sal y pimienta. Incorpora la calabaza asada y divídela en 4 porciones.
Coloca una de las hojas de filo en la tabla de cortar, pasa un pincel con agua sobre ellas y coloca una segunda hoja transversalmente sobre la primera. Vuelca una porción del relleno en el centro de la pasta y enróllala. Retuerce los extremos y utiliza el cordel para hacer un bonito lazo que los asegure. Repite la operación 3 veces más hasta tener 4 paquetes.
Bate la yema de huevo y el aceite de trufa en un bol pequeño y píntalo sobre los paquetes. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornéalos durante unos 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras los paquetes se hornean, corta un aguacate en rodajas finas y utiliza tus moldes para hacer estrellas de aguacate.
Combina todos los ingredientes de la avonesa de trufa con una batidora de mano. Mezcla hasta que esté súper suave y sazona al gusto. Si no tienes una batidora, puedes utilizar un batidor de varillas, pero tardarás un poco más. Tritura previamente el aguacate hasta que quede suave antes de batirlo.
Sirve en una fuente decorada con los granos de granada, las estrellas de aguacate y la ramita de romero fresco.

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