Fideos con chile dulce y tempura de aguacate

Raciones

4 personas

Ingredientes

2 aguacates
2 cucharadas de aceite de aguacate
1 calabacín
3 cebollas rojas
300 g de fideos (por ejemplo, fideos udon)
Aceite para freír
125 g de harina
25 g de maicena
6 cucharadas de salsa de chile dulce tailandesa + extra para mojar
Zumo de 2 limas
8 ramitas de cilantro
1 cucharadita de semillas de sésamo (negras)

Cortar el calabacín en cubos de 1 cm y las cebollas en trozos de 1 cm.
Cocer los fideos según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal. Calentar el aceite para freír a 180ºC.
En un bol, mezclar la harina, la maicena, ½ cucharadita de sal y unos 200ml de agua helada hasta obtener una masa con la consistencia de yogur entero. No mezclar en exceso; la masa debe quedar ligeramente grumosa..
Partir los aguacates por la mitad, retirar los huesos y pelar la piel. Cortar el aguacate en gajos.
Sumergir los gajos de aguacate en la masa en 3-4 tandas hasta que estén bien cubiertos y deslizarlos suavemente en el aceite caliente. Freír el aguacate durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Escurrir la tempura de aguacate sobre papel de cocina y freír la siguiente tanda.
Mientras tanto, calentar un wok y añadir el aceite de aguacate. Saltear el calabacín y la cebolla durante 3 minutos.
Añadir los fideos, la salsa de chile y el zumo de lima al wok y saltear durante un minuto más.
Dividir los fideos entre 4 platos o cuencos y añadir la tempura de aguacate. Decorar con cilantro y semillas de sésamo. Servir con salsa de chile extra para mojar.

Fideos con chile dulce y tempura de aguacate

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