EL WABI SABI

1. Mezcla los ingredientes de la mayonesa, luego tápala y reserva en la nevera para que se ensalcen los sabores.
2. Tuesta los copos de almendra en una sartén seca a fuego lento hasta que estén dorados y desprendan un aroma fragante. Reserva.
3. Para hacer las patatas fritas, corta los aguacates primero por la mitad y después a lo largo para hacer 5 patatas fritas por lado, 20 en total.
4. Coge 3 cuencos y pon la harina en uno de ellos, los huevos en otro y el panko en un tercero.
5. Pasa las patatas fritas de una en una primero por harina, luego por la mezcla de huevo y después por el panko.
6. Vierte unos 4 centímetros de aceite vegetal en una sartén y calienta a fuego lento y medio. Fríe las rodajas de aguacate por tandas, para que haya espacio suficiente en la sartén, unas 5 a la vez, durante unos 10-20 segundos por cada lado hasta que se doren, teniendo cuidado de darles la vuelta con suavidad.
7. Prueba la mayonesa de wasabi y haz los ajustes finales que quieras de la sazón. Sirve los aguacates fritos mientras están calientes con la mayonesa, el condimento, los copos de almendra y unos trozos de lima.

Variación: En lugar de la mayonesa de wasabi, prueba la mayonesa picante de sriracha, consulta Avotacos con mayonesa de sriracha.