El Shakshuk-A- Guacate

Raciones

2 personas

Ingredientes

2 berenjenas, cortadas en cubos de 1 cm
2 cebollas rojas, cortadas en dados finos
4 dientes de ajo rallados
1 cucharada de ras el hanout, o más al gusto
1⁄2 cucharadita de copos de chile (1 cucharadita si te gusta el picante) no lo incluyas si lo estás preparando para niños
1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos picado en trozos grandes
1 lata de 400 g de tomates enteros pelados (+ 1⁄2 lata de de agua)
1 cucharada de vinagre balsámico
1 aguacate
2 huevos de corral pequeños
100g de queso feta desmigado
1 cucharadita de jengibre rallado
Ralladura de 1⁄2 limón
Aceite de oliva para freír

Opcional:
1 chile jalapeño en rodajas
Aalsa sriracha, omitir si se cocina para niños

Para servir (opcional):
Pan de pita o naan casero

Calienta una sartén mediana y añade un buen chorro de aceite de oliva.
Añade las berenjenas cortadas en cubos y cocínalas a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Retira de la sartén.
Añade más aceite a la sartén y saltea la cebolla roja hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y cocínalo durante 2 minutos más. Añade el ras y los copos de guindilla y remueve para mezclar todo.
Añade la berenjena de nuevo a la sartén junto con los tallos de cilantro (reserva las hojas para más tarde) y fríe durante 2 minutos. Añade los tomates, 1⁄2 lata de agua y el vinagre balsámico. Llévalo a ebullición y, a continuación, reduce el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante ±30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa shakshuka tenga la consistencia de una salsa para pasta.
Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retirando el hueso y la piel. Dales la vuelta en 2 rosas, dejando un gran hueco en el centro donde quepan los huevos.
Coloca con cuidado las rosas de aguacate en la salsa shakshuka, procurando que toquen o casi toquen el fondo de la sartén. Rompe un huevo en cada una y cocínalo hasta que adquiera la firmeza deseada (hasta 10 minutos para una yema dura, 6 para una más blanda).
Mientras los huevos se cocinan, combina el feta desmenuzado, el jengibre rallado y la ralladura de limón. Esparce la mezcla sobre el shakshuka junto con las hojas de cilantro picadas, las rodajas de jalapeño y la salsa sriracha si te gusta el picante. Sírvelo con salsa de sriracha, pita caliente o naan

El Shakshuk-A- Guacate

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