Die Shakshuk-A-Vocado

Reicht für

2 personen

Zutaten

2 Auberginen, in 1 cm große Würfel geschnitten
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Ras el Hanout oder mehr, je nach Geschmack
½ TL Chiliflocken (1 TL, wenn Sie mehr Würze wünschen) – lassen Sie sie weg, wenn Sie für Kinder kochen
1 Bund frischer Koriander, Blätter und Stiele, grob gehackt
Eine 400g-Dose ganze geschälte Tomaten (+ die Dose halbvoll mit Wasser füllen und hinzugeben)
1 EL Balsamico Essig
1 Avocado
2 kleine Eier aus Freilandhaltung
100g Feta-Käse, zerbröselt
1 TL geriebener Ingwer
Schale einer halben Limette
Olivenöl zum Anbraten

Optional:
1 Jalapeñoschote, in Scheiben geschnitten, Sriracha-Sauce; lassen Sie sie weg, wenn Sie für Kinder kochen

Zum Servieren (optional):
Pita-Brot oder hausgemachtes Naan-Brot

Eine mittelgroße Pfanne oder einen mittelgroßen Topf erhitzen und einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Die Auberginenwürfel hinzufügen und bei mittlerer Temperatur 5 – 10 Minuten lang garen, bis sie weich und goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen.
Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und die rote Zwiebel andünsten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten lang kochen. Das Ras el Hanout und die Chiliflocken hinzufügen und alles unter Rühren miteinander vermischen.
Die Auberginen zusammen mit den Korianderstielen zurück in die Pfanne geben (die Blätter für später zur Seite stellen) und 2 Minuten lang braten. Die Tomaten, eine halbe Dose Wasser und den Balsamico-Essig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann sofort die Temperatur reduzieren und ± 30 Minuten lang ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Shakshuka Sauce die Konsistenz einer Pasta-Sauce hat.
In der Zwischenzeit die Avocados halbieren, entkernen und die Schale abziehen. Daraus 2 Röschen formen und ein großes Loch in der Mitte freilassen, in das dann die Eier gelegt werden können.
Die Avocado Röschen vorsichtig in die Shakshuka-Sauce legen und dabei sicherstellen, dass sie den Boden der Pfanne (fast) berühren. In jedes Loch ein Ei schlagen und bis zur gewünschten Härte garen (bis zu 10 Minuten für ein hartes Eigelb, 6 Minuten für ein weicheres Eigelb).
Während die Eier kochen, den zerbröselten Feta mit dem geriebenen Ingwer und der Zitronenschale vermengen. Die Mischung über der Shakshuka verteilen und die gehackten Korianderblätter, die Jalapeñoscheiben sowie für mehr Würze die Sriracha-Sauce hinzufügen und mit Sriracha-Sauce, warmem Pita- oder Naan-Brot servieren.

Die Shakshuk-A-Vocado

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