Assiette revitalisante à l’avocat

Pour

2 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet
2 cuillères à café de paprika
Sel et poivre
Huile d’avocat

Gâteaux de maïs:
450 g de patates douces (pelées et râpées)
100 g de farine ordinaire
85 g de grains de maïs doux (surgelés ou en conserve)
Ciboulette (hachée)
1 œuf moyen
1 cuillère à café de flocons de piment
Huile d’avocat pour la friture

Vinaigrette:
1 petit avocat
120 g de yaourt grec
1 cuillère à soupe de jus de citron/citron vert
1 oignon (haché)
Une pincée de moutarde en poudre
Une goutte de lait

Salsa:
200 g d’ananas (coupé en petits morceaux)
½ avocat (coupé en dés)
1 kiwi (en dés)
2 oignons nouveaux (hachés)
½ petit piment rouge (haché)
Feuilles de coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron/citron vert

Salade:
Feuilles mélangées
Concombre
½ avocat
Radis
Herbes fraîches

Équipement

Robot de cuisine ou râpe
Mixeur manuel

Mettre le paprika et l’assaisonnement dans un bol, masser un peu d’huile d’avocat sur les poitrines de poulet et les enrober uniformément du mélange d’épices. Placez-les sur une plaque de cuisson huilée et faites-les cuire au four à 180°C/160°C pendant 18 à 20 minutes. Une fois le poulet cuit, laissez-le refroidir, puis coupez-le en tranches avant de le servir.
Une fois la patate douce râpée, essorer l’excédent de liquide, la placer dans un bol et l’assaisonner généreusement. Ajoutez la farine, le maïs doux, la ciboulette, l’œuf et les flocons de piment et mélangez bien. Le mélange doit commencer à se lier, si ce n’est pas le cas, ajoutez une cuillère à soupe de farine. Former 8 galettes de maïs.
Faites chauffer de l’huile d’avocat dans une poêle et faites frire vos galettes par lots – les galettes auront besoin d’environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Si vous avez l’intention de les manger tout de suite, gardez-les au chaud dans un four à basse température, réchauffez-les dans une poêle ou dégustez-les froids.
Pour préparer la vinaigrette, versez l’avocat dans le bol d’un mixeur plongeant, ajoutez le yaourt, le jus de citron ou de citron vert, la ciboule et une généreuse pincée de moutarde en poudre – mixez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse – ajoutez un peu de lait si nécessaire.
Mélanger les ingrédients de la salsa.
Servez les galettes de poulet et de maïs avec une salade mixte, de la salsa et une généreuse portion de vinaigrette à l’avocat

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