Antipasti-Platte

Reicht für

4 Personen

Zutaten

1 Avocado
1 Zucchini und/oder Aubergine
1 rote Paprika
8 Esslöffel Avocadoöl
1 Strauß Basilikum (15 g)
1 Esslöffel Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
100 g Parmesankäse
1 Mozzarellakugel (125 g)
1 Focaccia oder Ciabatta
75 g Parmaschinken
75 g Römischer Schinken
200 g Kirschtomaten
75 g (geräucherte) Mandeln

Ausrüstung

Grillpfanne
Stabmixer
Reibe

Die Grillpfanne bei starker Hitze vorheizen. Die Zucchini und/oder Aubergine in ½ cm dicke Scheiben und die Paprika in 2 cm dicke Stücke schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Avocadoöl schwenken.
Zucchini, Aubergine und Paprika schubweise 4-5 Minuten grillen, bis sich Grillspuren zeigen.
Für das Pesto das Basilikum mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und 5 Esslöffeln Avocadoöl mit dem Stabmixer glatt pürieren. 3 Esslöffel Parmesankäse fein reiben und unter das Pesto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben.
Den restlichen Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Den Mozzarella halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Avocados halbieren, entkernen und die Haut abziehen. In Scheiben schneiden. Die Avocado- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf das Brett legen und die Scheiben leicht übereinander schichten.
Schneiden Sie die Focaccia oder das Ciabatta in Streifen. Focaccia, Parmesankäse, Parmaschinken, Spianata romana, gegrilltes Gemüse und Kirschtomaten auf dem Brett anrichten. Die Schale mit dem Pesto dazugeben.
Die Mandeln auf die leeren Stellen verteilen und die «Avocado Caprese» mit dem letzten Esslöffel Avocadoöl beträufeln.

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